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未尝二锅头,何来爱酒说?

发布时间:2018-06-21

在中国可以追溯到两三千年以前,形成了具有中国特色的酒文化,在酒文化的长河中,北京二锅头。北京二锅头仿佛如同一颗耀眼的新星,耀眼无比。

在制作上,原材料有小麦、高粱、玉米等等,还有辅料,如:玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠等等。按一定的比例经过粉碎后加水,蒸熟,再加入酵母,搅拌均匀后入窖发酵,一般要5天后酒醅出窖,这是锅。出酒后,把蒸锅中的料取出来,经过扬场,把这些料冷却、松散开,加入少量的新原料和酵母,搅拌均匀后再入窖发酵,这才完成一个班次的工作。5天后再取出用来烧酒,为第二锅,这时开始流出的酒才是真正的“二锅头”。

“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒,这种酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈。

二锅头酒是北京的传统白酒,属于普通白酒。二锅头酒是京城酒文化的典型代表,已有800多年的历史。“二锅头酒”的名称是怎么来的?还得从北京酿制白酒的历史说起。金朝将北京定为“中都”,传来了蒸酒器,酿制烧酒。

北京酿酒技艺的次飞跃,发生在“康乾盛世”。此时,北京的酿酒业有了很大发展,以高粱为原料的烧酒,以其成本低、度数高、储存时间长、运输方便等优势发展极为迅猛。当时酒坊“灶火如屋,突烟腾上,数里外皆见之。”可见其规模之大。

清代中期,京师烧酒作坊为了提高烧酒质量,进行了工艺改革。在蒸酒时,将次冷却而出的酒称为“酒头”,第三次冷却流出的酒称为“酒尾”,提出做其他用,只取第二次冷却流出的酒,口味最为香醇,称为“二锅头”。

如今北京牛二陈酒业有限公司所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。

北京人喝二锅头就像喝豆汁一样上瘾,是北京韵味的一种体现。

北京牛二陈酒业有限公司旗下的二锅头酒大多不贵,十几、几十块钱一瓶,物美价廉。不管有钱没钱,都喝得起。喜欢喝白酒的朋友,试试北京牛二陈酒业有限公司的二锅头,看看够不够劲。

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